Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-avantgarde-spezialitaeten Zutaten: Pecannuss Paste

Zutaten: Pecannuss Paste

auch mal Milch oder Sherry

Quadratischer Rahmen aus Edelstahl 20 cm x 20 cm

Quillayhonig stammt aus der Bergregion in den chilenischen Anden

Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-avantgarde-spezialitaeten Zutaten: Pecannuss PasteGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Ideal als amuse bouche, auf Canaps , als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.